燻製って本当にいいですよね…。
そんな大好きな燻製を自宅で簡単にやってみたい！そう思って色々調べたり買い揃えたりしたので、やり方などをレポート形式で紹介していこうと思います。

燻製とは

燻製とは食材を低温で加熱しながら燻煙で風味付けする調理法です。主に魚や肉、チーズ、野菜などが用いられます。

もともとは保存食を目的としたものでしたが、近年では、風味付けとして楽しむものとしての意味合いの方が強い気がしますね。

用意するもの

⚫︎鍋（蓋付き）
⚫︎スモークチップ
⚫︎金網
⚫︎食材
⚫︎アルミホイル

食材は初心者の場合はなるべく水分が少ないものがオススメなんだとか。
今回色々試してみたいので、たくさん食材を用意しました。用意した食材はこんな感じ。

⚫︎うずらの玉
⚫︎チーズ入りかまぼこ
⚫︎ベーコン
⚫︎チーズ
⚫︎バナナ
⚫︎たくわん
⚫︎サーモン
⚫︎ウインナー
⚫︎ポテチ
⚫︎ナッツ
⚫︎ささみ

後ほどそれぞれ味の感想を紹介いたします。

燻製のやり方

やり方は冷燻や温燻など様々ですが、今回は自宅で簡単にできる熱燻にチャレンジしました。

1. 食材の下ごしらえをします。例えば、魚や肉なら下味をつけておきます。
   水分の多い食材（魚や肉など）は乾燥させましょう。私は塩をつけた鳥のササミを30分ほど放置しました。
2. フライパンや鍋にアルミホイルを敷いて、その上に燻製チップ（一掴みくらい）を入れます。チップはサクラとアップルのやつ２種を用意しました。
3. 2.の上に金網を置きます。
   私は百均にあるような粉を振るうやつで代用しました。
4. 燻製する食材を金網の上に置き、鍋の蓋を閉めて、火にかけます。
   中火程度で加熱し、チップから燻煙が出るのを確認します。



5. 食材が十分に燻製されるまで待ちます。時間は食材の種類や大きさによって異なりますが、通常は30分〜1時間程度です。
6. 燻製が完成したら、食材を取り出してお楽しみください。

この方法で、自宅で手軽に燻製を楽しむことができます。
水分のある食材はうまくいきにくかったり、苦味がついたりするそうです。初心者の方は乾物がよさそう！

気になる仕上がりは？

うずらの卵

茶色くなってくれたので、1番燻製っぽい見た目になった！
匂いも十分。結構当たりでした。

チーズ入りかまぼこ

かまぼこの匂いが強すぎてあまり燻製感は感じられなかった…。水分も多めだったのもありそう。

ベーコン

普通に良い。匂いもちゃんとついてた。ただ個人的に厚切りベーコンに興味がないのでそこまでテンションは上がらなかった。

チーズ

とろけるタイプのチーズを買っていたみたいで、普通に溶けた。溶けちゃったので慌てて取り出したため、シンプルに失敗！
カマンベールとかを買えばよかった。

バナナ

え？バナナ？と思う方もいるはず。でも意外と！美味しいんです！
燻製の甘い匂いとバナナの甘味がマッチしてすごくよかった。熱でトロトロになったバナナ、最高〜！

たくわん

めざせいぶりがっこ。と思い購入。やっぱり水分があるのでそこまで匂いはつきませんでした。
元々匂いも強いので、これが燻製の匂いなのかどうかもよくわかんなくなった。

サーモン

サーモンよかった！私の中の燻製サーモンって生魚なんだけど、普通に焼き魚になっちゃった。
じっくり火を通してるから身に水分残っててよかった。

ウインナー

匂いはついた！けど元の味が強いので、口に入れた瞬間に普通のウインナーだった。普通にウインナーうまい。

ポテチ

めっっちゃ成功！口に入れてからも香りが続いてた。チョコのポテチ食べてる？くらい甘い香りがついて、かなり満足でした。

ナッツ

王道のナッツ。こちらも口にいれてからも燻製の香りが続いてずっと楽しめました。

ささみ

割と乾燥させてやったら匂いつきました！調べるとささみのスモークって茶色くなってたのが多かったけど、何にもならなかった。
こちらもじっくり火を通してるのでささみなのにジューシー！おいしかった！

おわりに

いかがでしたか？
初めて燻製を自分でやってみましたが、意外と簡単でした！ですがうまくいった食材とそうじゃないものの差があり、奥の深さを感じました。

ちなみに載せてませんが、オリーブオイルと醤油も試してみましたが全くうまくいきませんでした笑。
以前軽井沢で買った燻製オリーブオイルと醤油が忘れられなくて試してみましたが、、残念！あれがあると豆腐やお餅まで燻製に早変わりするので、興味のある方はぜひ！

Writer:晴れ女☀️
2024/04/21